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臘肉香腸香噴噴!臘月未到貴陽“臘味”已飄香



連日來,貴州日報天眼新聞記者在貴陽市一些農貿市場、加工坊、市民家庭看到,雖然農曆臘月未到,距離過年還有一個半月,但很多地方都開啓了“臘味模式”,臘肉、香腸的香味已經四處飄香起來。


薰好的香腸


記者日前在貴陽市修文縣看到,一些農家已經開始砍青柴、殺肥豬、薰臘肉、灌香腸。在一户人家的院子裏,堆着一堆青柴,薰房裏正炕着臘肉,臘肉旁邊還掛着幾串香腸。

據主人介紹,經過世世代代人們總結出來的經驗,長在深山裏的青柴是薰臘肉的最好柴禾,燒起來又熬火熱量又高,且煙氣不是很大。用這種温度高、煙氣小的青柴薰出來的臘肉,不僅外表微黃,感官色澤好,而且臘味十足,味道正宗,這種美味是其他雜木所薰臘肉不可比擬的。


薰好的臘肉下架


在花溪區潛陶鄉一農家鐵爐子邊,房主人正在手工灌裝香腸,鐵爐子邊掛着幾串灌好的香腸。主人説這香腸灌好後需要在有較高温度的鐵爐子邊晾一段時間,等待水氣幹後再拿到薰房裏去薰,這樣薰出來的香腸味道才好。

在開陽縣雙流鎮三合村一家臘味加工坊,記者看到許多臘肉、香腸掛滿了炕房,熏製好的臘肉、香腸金黃金黃的,散發出陣陣臘香,令人垂涎。

據加工坊業主李建平介紹,他家臘味加工坊已有10多年了,主要製作臘肉、香腸、臘豬腳、薰魚、臘雞等,長期通過電商平台銷售到外省,尤其受到身在異鄉的貴州人喜愛。


正在熏製的臘雞


李建平説,為了熏製好美味的香腸、臘肉,他用防火材料修建了幾間專用燻烤房,每間烤房可以熏製上百斤鮮肉。肉用傳統的方法醃製,熏製時還上山去採柏樹枝和青木來燻烤,熏製的香腸、臘肉味道才純正。

鄉村農家在忙着製作臘味,城裏人也開始忙活起來。

記者在一家大型黔味菜館看到,這家主打殺豬飯的飯店除了經營殺豬飯外,還讓員工在工閒時間灌裝土豬香腸,向前來就餐的客人推銷其特色土豬香腸,還真吸引了不少客人的目光,每天灌裝的香腸都被客人當天買走。

在觀山湖區一家農貿市場,有經營業主開始在賣場做起了現裝現賣香腸的生意,也有不少買菜的市民在此購買現裝香腸,生意還不錯。


裝好等待晾乾的香腸


在貴陽一些賣場,包裝好的新鮮臘貨也早早地閃亮登場。貨架上擺滿了香腸、臘肉、臘排骨、臘豬腳等臘味,開始搶佔市場先機。

為什麼今年的臘味會來得這麼早?據一些有豐富經驗的老把式介紹,殺豬做臘肉、香腸、臘排骨、臘豬腳等臘味產品,一般都要到雪凝來臨時才能開始做,如果氣温未降到8℃以下,做出來的臘味產品就不夠“臘”,口感不夠純正,而且存放時間也不夠長,弄不好還會把臘味食材弄壞做成臭肉。

而貴州地區氣温要降到8℃以下,一般年份要在農曆臘月才能達到。由於今年雪凝來得早,比往年提前了差不多一個月,才進入冬月沒幾天氣温就下降到0℃以下。因此,今年幾乎是一進入冬月不久就有人開始製作臘味產品,才使得今年的臘味產品比往年來得早。

貴州日報天眼新聞記者 賈華
編輯 肖陽
編審 劉丹 張傳保

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